Bún bò Huế lâu nay vẫn nổi danh là món ăn truyền thống ngon nhất nhì nước Việt. Là 1 trong top 100 các món ăn đạt giá trị ẩm thực châu Á hay là “món súp ngon nhất thế giới”, bún bò Huế cho đến ngày nay được xem như mặt hàng kinh doanh “đắt đỏ” phân bố khắp các tỉnh thành trên cả nước.
Tuy nhiên, không phải nơi nào cũng nấu cùng một công thức, cho ra cùng một hương vị. Vậy nên, làm thế nào để nấu bún bò Huế ngon như người Huế? Hãy cùng hoiandanang.com săn lùng bí quyết đặc biệt này nhé!
Cách nấu bún bò Huế và những bước chuẩn bị:
Để có một tô bún bò Huế ngon đậm vị Huế, người nấu bún bò Huế phải bỏ nhiều công sức và tỉ mỉ thực hiện đầy đủ các bước sau:
Nguyên liệu:
Ẩm thực Huế xưa nay luôn nổi tiếng về sự cầu kì, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách chế biến và cách ăn. Tuy hơi phức tạp, nhưng để nấu tô bún bò Huế ngon như người Huế thì bạn nên chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
- Xương bò: 1kg
- Chả cua: 200g
- Nạm bò: 400g
- Móng giò: 2 cái chặt khoanh tròn
- Huyết bò: 1 tô
- Sả, hạt điều, gừng, hành tây
- Mắm ruốc, bột canh, đường
- Hành lá, mùi tàu, giá đỗ, húng quế, bắp chuối, chanh ớt
- Bún sợi
Sơ chế nguyên liệu và cách nấu bún bò Huế chi tiết:
- Móng giò sau khi mua về phải cạo sạch lông, gỡ bỏ phần móng bên ngoài, sau đó rửa sạch, xương bò cũng vậy nhé rồi cho luộc qua trên nồi nước sôi để rửa sạch bụi bẩn rồi rửa lại lần nữa cho sạch. Cho móng giò và xương bò vào nồi, đổ nước và ninh nhừ lấy độ ngọt, thêm chút bột canh cho vị thêm đậm đà.
- Nạm bò cũng rửa sạch, luộc vừa phải. Mẹo luộc nạm bò ngon là luộc chúng chung với vài lát gừng đập dập cho thơm, không nên luộc chín sẽ làm phần gân của nạm hết giòn, không luộc quá nhanh sẽ khiến nạm bị dai.
- Huyết cho vào luộc chín, thái miếng vừa ăn.
- Chả cua vo thành viên luộc chín, khi nào chả nổi lên trên là chín.
- Nước dùng: đầu tiên cho mắm ruốc vào nước lạnh hoà tan. Tiếp theo cho nửa trái thơm vào nồi nước luộc móng giò và xương bò khi nãy, sả cây đập dập đầu cắt khúc hoặc chẻ tư cho vào nồi luôn, sau đó cho nước ruốc hoà tan lúc đầu vào, làm như vậy sẽ dậy mùi của bún bò ngay. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục hầm cho đến khi giò vs bò mềm thì tắt bếp. Nhớ vớt bỏ bọt láng lại trên mặt nước để tạo độ trong cho nước dùng nhé!
- Để nước dùng thêm thơm và hấp dẫn, bạn phi thơm một ít sả băm nhỏ với 2 thìa canh dầu ăn, đun nóng rồi lọc lấy dầu, cho thêm điều vào chưng lấy màu. Lọc lấy phần dầu màu cho vào nồi nước dùng là xong. Lưu ý không để dầu quá nóng rồi mới cho điều vào nhé, sẽ bị cháy mà màu lại không tươi.
Cách trình bày và thưởng thức tô bún bò Huế hấp dẫn:
Sử dụng các loại tô cỡ trung bằng sứ (màu trắng) để đựng bún bò Huế. Trụng bún sợi trong nồi nước sôi vẩy ráo rồi cho vào tô, xếp chả cua, tiết, nạm bò, móng giò, thêm ít hành tây thái mỏng, rưới nước dùng lên cho ngập phần bún và thịt. Ăn kèm bún với tí nước mắm mặn, tí ớt cay, một chút chanh chua, giá, bắp chuối thái sợi, rau húng quế, ngò gai, hành lá băm nhỏ, mùi vị thật đậm đà.
Một số lưu ý khi nấu bún bò Huế:
- Luôn để ý vớt bọt để nước dùng được trong và không nặng mùi của xương, thịt.
- Chân giò heo phải cạo sạch lông, đảm bảo thẩm mỹ và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Móng giò chỉ nên hầm đến khi đủ mềm rồi vớt ra để tránh bị rục.
Một số hình ảnh cho thành phẩm của chúng ta:
Trên đây là quy trình đầy đủ và chi tiết về cách nấu bún bò Huế ngon như người Huế. Huy vọng bạn sẽ nấu được những tô bún bò Huế ngon đúng vị cho gia đình thưởng thức!
